​连鱼骨都很酥脆的罾蹦鲤鱼，只会吃不会读？“罾”字该怎么读？

连鱼骨都很酥脆的罾蹦鲤鱼，只会吃不会读？“罾”字该怎么读？

罾字怎么读？你会吗？相信很多人对于它都比较陌生，觉得它是个生僻字。但是，相信很多天津人对这个字耳熟能详，在当地有一道出了名的传统名肴——罾（音zēng）蹦鲤鱼，它以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，而得其名。

特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

【典故】

它的历史距今已有一百多年，相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。

罾蹦鲤鱼不仅形态好看，尝起来味道十分鲜美，令不少人流连忘返，下面小编就给大家介绍一下做法，正好快过年了，学起来在亲朋好友面前大展身手一番，那感觉还真是不错呢。喜欢的记得留言评论+转发+关注哦！

【食材】

鲤鱼1条、花生油1500g、食盐1g、醋80g、葱1g、姜0.5g、水淀粉25g、白糖100g、黄酒15g、尖椒12g、红尖椒12g、姜汁5g、清汤60g、花椒油10g

【步骤】

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。

2、炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。

3、另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。

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